Buongiorno amici, oggi Oasis Verde Casin’Anand ha il piacere di condividere un “must” di questa stagione: i Limoni.
In questo momento gli alberi di limone nei nostri giardini sono rigogliosi e la torta ai semi di papavero e di limoni è la protagonista della nostra colazione.
Iniziare la ricetta preparando il nostro “buttermilk”, mescolando 165 ml di latte a temperatura ambiente con 30 ml di succo di limone fresco, mettere da parte ma non in frigo. Gli ingredienti freddi, se non prettamente richiesti dal tipo di ricetta che stiamo eseguendo, sono quelli che determinano la riuscita o meno del dolce. Tutti i dolci che vogliamo soffici umidi e ben lievitati devono essere fatti con ingredienti a temperatura ambiente.
Proseguiamo accendendo il forno in modalità statica a 165°. Ora imburriamo ed infariniamo generosamente uno stampo da plum-cake da 30cm x 10cm oppure foderiamo con carta forno. Setacciamo insieme 225g di farina 00 oppure 0 per dolci con 10 di lievito per dolci, eventualmente possiamo usare la stessa quantità di farina auto lievitante. Ricaviamo dalla buccia di 2 limoni solo la parte gialla e mescoliamola allo zucchero semolato, 165g, lavorandola con la punta delle dita. Tutti gli oli essenziali si trasferiranno allo zucchero e quando morderemo il dolce ci sarà un’esplosione di gusto dolce ed acido insieme, quasi frizzante. Aggiungiamo ora con una spatola o meglio una frusta 175g di burro non salato morbido, lavoriamo montando leggermente. Quando zucchero e burro saranno ben mescolati, aggiungiamo una alla volta 3 uova medio/grandi sempre non fredde. Un pizzico di sale servirà ad esaltare il gusto dolce e aggiungiamo ora in tre tempi la farina, mescolando con una spatola per non smontare il composto, alternandolo con il nostro “buttermilk” fatto in casa. Aggiungiamo in ultimo aggiungiamo 20 o 30 g al massimo di semi di papavero.
Trasferiamo nello stampo ed informiamo nel ripiano centrale per 45 minuti, controllando la cottura con la prova stecchino non prima dei 40 minuti. Non lasciare troppo in forno altrimenti si asciuga troppo e non sfornare troppo presto altrimenti si sgonfia, insomma ognuno conosce il proprio forno. Attendere che sia quasi freddo e sformare su un piatto lungo. Nel frattempo, potete preparare una glassa semplice con 120g di zucchero al velo con succo di limone e zeste, da spargere sulla cupoletta del nostro “lemon poppy seed cake”. Altrimenti una versione più golosa comprende una “cream cheese” con formaggio spalmabile full fat, burro a pomata, zucchero a velo e zeste di limone. Qualche fetta di limone caramellato e voilà ecco uno dei dolci più amati dai lemon lovers. In alternativa potreste mescolare qualche cucchiaiata di “lemon curd” alla vostra “cream cheese”. Ma quella della “lemon curd” è un’altra ricetta…
Fuori dal tempo e dallo spazio per rendersi consapevoli che è il “qui ed ora” che conta.
