Une expérience culinaire a Casin’Anand

Cette semaine je vais partager avec vous une expérience que vous pourrez vivre a Casin’Anand.

Celle-ci est la troisième année que nous cultivons, avec la méthode synergique, le gros ail de Toscane, il a bien pris et on peut donc, désormais, me considérer endémique,. et on est très fier d’être le seul producteur de ce aliment exceptionnel dans le Salento.

Il s’agit d’un ail beaucoup plus grand de ses congénères et paradoxalement sa saveur est beaucoup plus douce de celle de l’ail commun., il s’adapte donc très bien aux palais et estomacs plus sensibles.

Ainsi est née l’idée de faire une recette locale en adaptant le plat typique de toscane qui se réalisé avec lui et s’appelle « Pici e aglione »,

nous on a réalisé des rigatoni fait maison avec le blé dur et pauvre en gluten, du Senatore Cappelli, vieux cépage de blé fierté locale de par sa bonté et digestibilité qui permet d’être consomme même par des personnes intolérantes au gluten( avec modération).

La sauce d’assaisonnement a été réalisée « scattariciando » ( terme vernaculaire qui signifie « secouer avec énergie » nos délicieuses tomates du jardin et a ces morceaux décomposés on a rajoute de la « passata » (purée) de tomate et beaucoup d’ail finement moulus…avec un résultat subtilement goute…c’était un test et on sait maintenant que l’on pourra réaliser aussi une version plus strong car sa douceur est telle que les vrais amateur d’ail resteront sur leur envie …mais c’est parfait pour les palais délicats a la recherche de gouts impalpables...

Et en parsemant le dessus avec la ricotta forte râpée, fromage local au gout fort, en s’accompagnant d’un bon verre de « primitivo » :le vin du pays et d’une joyeuse compagnie d’amis ;;;on est sur de passer de bons moments dans la légèreté de la brise d’une soirée dans le Salento.

Cette fois ci on a dresse la table sous le portique de l’ »officina strampalata » : l’atelier farfelu :dessine par moi-même ou se trouve la cuisine de transformations : d’où sortent nos confitures et produits sèches ou fermentes ,ainsi nous avons puy nous délecter a regarder notre cuisinière attitrée jongler avec la maxi poêle faire voltiger les pates et leur sauce sans en perdre une seule !

Et comme fond sonore on a eu droit aux chant des grenouilles et des cigales… Une particularité intéressante de la casina est celle de posséder un « restaurant nomade »qui donne la possibilité de pouvoir se restaurer des espaces différentes du domaine pour continuer a surprendre ,faire rêver et voyager d’une expérience a une autre…

Cette fois ci on a été dans sous les porches de l’atelier farfelu dont vous ne savez encore rien et que j’aurais le plaisir de vous faire connaitre la semaine prochaine….

Cette fois ci on a été dans sous les porches de l’atelier farfelu dont vous ne savez encore rien et que j’aurais le plaisir de vous faire connaitre la semaine prochaine….

Sat Nam