Recette du gâteau au citron et au pavot

Bonjour les amis, aujourd'hui Oasis Verde Casin'Anand a le plaisir de partager un incontournable de cette saison : les citrons.
En ce moment, les citronniers de nos jardins sont luxuriants et le gâteau aux graines de pavot et aux citrons est la vedette de notre petit-déjeuner. 
 
Ingrédients:
  • 225 g de farine pour gâteaux
  • 3 œufs
  • 2 citrons biologiques
  • 165 ml de lait entier
  • 10g de levure chimique pour pâtisserie
  • 165g Sucre en poudre
  • 175 g de beurre
  • 20-30 g de graines de pavot
  • Juste assez de sel

 

Ingrédients pour le glaçage:

  • 120 g de sucre glace
  • 15-20 ml de jus de citron

Préparation :

Pour commencer la recette, préparez notre "lait aigre" en mélangeant 165 ml de lait à température ambiante avec 30 ml de jus de citron frais ; mettez de côté mais pas au réfrigérateur. Les ingrédients froids, sauf s'ils sont spécifiquement requis par le type de recette en cours d'exécution, sont ceux qui déterminent la réussite ou l'échec du dessert. Tous les gâteaux que nous voulons moelleux, humides et bien levés doivent être préparés avec des ingrédients à température ambiante.

Continuons en préchauffant le four en mode statique à 165°C. Ensuite, beurrons et farinons généreusement un moule à cake de 30 cm x 10 cm ou garnissons-le de papier sulfurisé. Tamisons ensemble 225 g de farine 00 ou 0 pour gâteaux avec 10 g de levure chimique ; éventuellement, nous pouvons utiliser la même quantité de farine autolevante. Prélevons la partie jaune de l'écorce de 2 citrons et mélangeons-la avec 165 g de sucre semoule, en travaillant avec le bout des doigts. Tous les huiles essentielles se transféreront au sucre et lorsque nous mordrons dans le gâteau, il y aura une explosion de saveurs sucrées et acides, presque piquantes. Ajoutons maintenant, avec une spatule ou de préférence un fouet, 175 g de beurre non salé ramolli, travaillant légèrement pour le monter. Lorsque le sucre et le beurre seront bien mélangés, ajoutons une à une 3 œufs de taille moyenne/grande, toujours pas froids. Une pincée de sel servira à rehausser la saveur sucrée, et ajoutons maintenant en trois temps la farine, en mélangeant avec une spatule pour ne pas démonter la préparation, en alternance avec notre "buttermilk" maison. Enfin, ajoutons 20 ou 30 g au maximum de graines de pavot.

Transférez le mélange dans le moule et faites cuire au four sur la grille centrale pendant 45 minutes, vérifiant la cuisson avec un cure-dent pas avant 40 minutes. Ne le laissez pas trop longtemps au four, sinon il deviendra trop sec, et ne le sortez pas trop tôt, sinon il pourrait dégonfler - chacun connaît son propre four. Attendez qu'il soit presque froid, puis démoulez-le sur un long plateau. Pendant ce temps, vous pouvez préparer un glaçage simple avec 120g de sucre glace avec du jus de citron et du zeste à étaler sur la coupole de notre 'lemon poppy seed cake'. Sinon, une version plus gourmande comprend un glaçage au fromage à la crème avec du fromage à la crème entier, du beurre ramolli, du sucre glace et du zeste de citron. Quelques tranches de citron caramélisé, et voilà, vous avez l'un des desserts les plus appréciés des amateurs de citron. En alternative, vous pourriez mélanger quelques cuillerées de lemon curd à votre cream cheese. Mais la recette du lemon curd est une autre histoire...

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